Zu einer Mühle gehört ein Bach, bzw. dessen Abzweig, der Mühlgraben. Die Lauter, kommend aus dem nach ihr benannten Lautergrund, ist noch ein sehr natürlicher Bach aus der fränkischen Jura. Nicht umsonst bezieht die Kreisstadt Lichtenfels und die Stadt Bad Staffelstein große Teile ihres Trinkwassers von der Quelle. Was liegt näher, dieses Wasser neben dem Betreiben einer Mühle auch zur Fischzucht zu verwenden. In den Becken der Hopfenmühle tummeln sich verschiedene Fischsorten: Regenbogenforellen, Bachsaiblinge, Bachforellen und Karpfen.

 

Die Fischteiche der Ellners

Auch Fischsorten wie Wels, Hecht, Aal und Zander werden gehältert, bevor sie vermarktet oder verkauft werden.

Gastronomen in der Umgebung beziehen ihre frischen Fische von der Hopfenmühle, denn da passt die Qualität und der Service.